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不到恩施,哪里吃正宗的柏杨豆干
作者:佚名    信息来源:本站原创    点击数:    更新时间:2020/1/1

不到恩施,哪里吃正宗的柏杨豆干

文章来源:恩施大峡谷景区 

柏杨豆干

豆浆经石膏点化,便成了豆腐,它在中国已有千年历史。在恩施州利川市柏杨镇的人推制豆腐,无需石膏等凝固剂点化,便可以推制出如玉如膏般的豆腐,再加以压榨、烘烤便成了香味扑鼻的豆干,因此称为柏杨豆干。

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柏杨镇最有名的豆干当数沈家的。沈氏家族便在这个古老的小镇,三更起,五更熬,用自己独特的祖传工艺和香料配方,辅以清清龙洞湾富硒山泉水,推制出这色香味俱佳的豆干。

明清时期,柏杨豆干被当地官员列为朝廷贡品,深受朝廷皇族们的喜爱,康熙皇帝还给柏杨豆干亲笔题赐“深山奇食”金匾。而沈金忠老人就是这深山奇食——柏杨豆干生产技艺的代表性传承人。

02

沈金忠的祖辈和当地的许多懂行的老人做豆腐都不用石膏及其他任何化学品,只用当地的龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料,

经过选豆、浸泡、水洗、碾磨、过滤、烧煮、游浆、包扎、压榨、五香水浸泡、烘烤、密封等十几道手工工序加工,做出的豆干色泽晶莹剔透,豆香浓郁,绵软中还有一股子嚼劲。

“犹唱龙船闻豆香,我们柏杨镇的人,从小就是唱着龙船调吃着柏杨豆干长大的,对柏杨豆干有着说不清道不明的感情,我做柏杨豆干不只是为了生意,更是为了传承这个祖辈的技艺。”沈金忠老人说道。

03

这种豆干薄如纸片,色如柠檬,香有余味,独具特色。其加工制作工艺不用食盐、卤水、石膏,将大豆磨成豆花,倒在方块模型中压缩后,用文火烘干,喷撒香料即成。

别的地方也试用这个方法制做的豆干,没有柏杨豆干的特色,原因是柏杨坝有一股泉水,清凉甜爽,四季涌流,只有用这股泉水制成的豆干才有色、香、味、形独具的特色。

大峡谷女儿寨小镇有各色土家美食
柏杨豆干亦在其中
欢迎前来品尝


 

--不到恩施,哪里吃正宗的柏杨豆干

 
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